Salade composée aux légumes d'hiver

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 avocat
• 1/2 betterave Chioggia crue (ou 1 petite)
• 1 endive de pleine terre
• 1 grosse carotte
• 1 petit bulbe de fenouil
• Option : 80g de semoule cuite
• 1 petite gousse d'ail
• 1 cm de gingembre frais ou 1 càc de gingembre en poudre
• 2 càs de jus de citron

Exemple de vinaigrette qui parfumera beaucoup sans que les légumes baignent dedans :

• 3 càs d'huile de sésame toasté
• 1 càs de tamari ou de sauce soja
• 1 càs de vinaigre de riz
• 1 càs de persil séché
• 1 càc de curcuma en poudre
• Poivre
• 1/2 càc de Gomasio

Recette :

• Eplucher la carotte puis la couper en deux dans le sens de la hauteur
• Eplucher la Chioggia et la couper en 4
• Trancher finement au robot la carotte et la betterave et mettre dans un grand saladier
• Incorporer le jus de citron et mélanger
• Couper l'endive en petits morceaux en retirant la partie dure du tronc et verser dans le saladier
• Couper le fenouil puis le hacher grossièrement au mixer
• Ajouter le fenouil au saladier
• Eplucher l'ail et le gingembre, les presser et les mettre dans un petit récipient
• Ajouter à l'ail et au gingembre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger
• Goûter la vinaigrette et rectifier selon les goûts
• Ajouter la vinaigrette aux crudités et bien mélanger
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la semoule pour un plat complet
• Eplucher et ajouter l'avocat coupé en morceaux et remuer délicatement

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