Risotto aux champignons et au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120g de riz spécial Risotto (Arborio par exemple)
• 1/2 cubes de bouillon de légumes
• 500g de champignons de Paris frais
• 1/2 oignon jaune
• 2 càs d'huile végétale spéciale cuisson
• 40g de parmesan râpé
• 1 petit verre de vin blanc sec

Recette :

• Laver et couper les champignons en fines lamelles
• Cuire à la vapeur pendant 10 minutes puis réserver
• Remplir une casserole d'eau et y plonger le 1/2 cube de bouillon de légumes
• Porter à ébullition ce bouillon puis réserver sur feu moyen
• Dans une sauteuse, faire revenir quelques instants l'oignon finement émincé dans l'huile sur feu moyen
• Verser le riz cru et le faire revenir jusqu'à ce que les grains deviennent transparents
• Verser le vin blanc, remuer régulièrement
• Quand le vin est évaporé, verser 2 louches de bouillon et remuer régulièrement
• Une fois le bouillon complètement évaporé, recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter en moyenne environ 18 minutes au total)
• Poivrer
• Ajouter les champignons et bien mélanger
• Ajouter 3 càs de parmesan
• Bien remuer, baisser le feu et couvrir 2 minutes
• Servir bien chaud dans un bol ou une assiette creuse
• Déposer sur la table le reste du parmesan dans une petite coupelle
• Parsemer de persil frais ou de vert d'oignon blanc émincé

Astuce pour les gourmands : Ajouter plus de parmesan et un morceau de beurre 2minutes avant la fin de la cuisson pour un résultat encore plus crémeux.

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