Pizza blanche aux Aubergines

Ingrédients (pour 1 pizza) :

• 3 aubergines
• 185g de mascarpone
• 185g de ricotta
• 200g de mozzarella
• 60g de parmesan
• Herbes de Provence, ou basilic
• Huile d’olive
• 1 rouleau de pâte à pizza

Recette :

• Laver les aubergines, ôter les extrémités. Couper les aubergines en dès sans les éplucher
• Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les aubergines pendant environ 10 minutes (elles deviennent translucides). Ajouter de l’huile si nécessaire pour éviter que les cubes d’aubergines attachent
• Préchauffer le four à 210°C
• Dans un récipient mélanger le mascarpone, la ricotta et quelques pincées d’herbe de Provence ou de basilic
• Etaler la pâte à pizza sur une plaque ou un moule à pizza
• Poser et bien répartir sur la pâte le mélange mascarpone et ricotta. Y déposer et répartir la mozzarella tranchée, puis saupoudrer de parmesan
• Enfin disposer les dès d’aubergines et terminer avec un filet d’huile d’olive sur la pizza
• Enfourner la pizza et cuire environ 15 minutes (vérifier la cuisson)
• Servir chaud ! Se régaler !