Choux de Bruxelles à l'ail caramelisé et au zeste de citron confit

Ingrédients pour 2 personnes :

• 600g de choux de Bruxelles parés
• 7 gousses d'ail
• Huile végétale spéciale cuisson
• 2 càc de vinaigre balsamique
• 2 càs de sucre de canne blond
• 1 citron
• 1 pincée de piment en poudre (ou plus selon les goûts ou encore 1 petit piment haché)
• 4 càs de basilic haché (de préférence frais)
• Sel et poivre (ou mélange 5 baies moulu)

Recette :

• Eplucher et couper en deux les gousses d'ail. Retirer le germe au milieu de chacune.
• Faire blanchir 3 minutes l'ail dans de l'eau bouillante.
• Egoutter puis dans la même casserole, faire chauffer 2 càs d'huile.
• Faire dorer l'ail sur veuf vif en remuant constamment durant 2minutes.
• Baisser le feu puis ajouter le vinaigre, 1 càs de sucre, 10cl d’eau et ½ càc de sel.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen jusqu’à presque complète évaporation. L’ail doit être caramélisé et il doit y avoir un fond de sirop épais. Réserver.
• Prélever le zeste du citron avec un zesteur puis presser le citron.
• Dans une petite casserole, mettre le zeste et le jus du citron, 1 grosse càs de sucre et 10cl d’eau.
• Porter à ébullition, mettre sur feu moyen et laisser réduire. Cuire pendant environ 15 minutes et couper le feu avant qu’il n’y ait plus de sirop pour éviter que cela attache.
• Egoutter et réserver le zeste confit.
• Parer les choux de Bruxelles et les couper en deux dans le sens de la hauteur.
• Mettre 2 càs d’huile dans une casserole et la faire chauffer sur feu vif.
• Verser la moitié des choux de Bruxelles, saler et poivrer puis saisir durant 5 minutes en remuant régulièrement. Les choux doivent rester un peu fermes.
• Mettre les choux ainsi cuits dans un saladier puis recommencer l’opération avec l’autre moitié des choux.
• Ajouter le piment à l’ail caramélisé, mélanger délicatement puis ajouter l’ail aux choux.
• Laisser tiédir 10 minutes.
• Ajouter le zeste confit et le basilic, remuer délicatement.
• Peut se servir tiède ou froid avec du riz par exemple.

Adaptée de la recette page 213 du livre "Plenty More" de Yotam Ottolenghi

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